Parador de Plasencia

Lomo de bacalao al Estilo Monacal sobre cremoso de patatas y espinacas

Tipo de plato: 
Pescados
Tiempo de preparación: 
20 min
Dificultad: 
Media
Ingredientes: 

Ingredientes para 4 personas:

Para elaboración del plato:

  • 800 grs.  Bacalao lomo desalado (4 porciones de 200  grs.)
  • 200 grs. Harina de trigo
  • 3 dl. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 200 grs. espinacas en hojas
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Para la elaboración del cremoso de patatas:

  • 400 grs. Patatas peladas
  • 100 grs. de puerros blancos
  • 100 grs. cebolla
  • A1 dl. aceite de oliva
  • Sal. Laurel c/s

Para la elaboración de la salsa del Bacalao:

  • 3 dl  Nata
  • 2 dl leche
  • 3 cucharadas de mahonesa
  • 1  diente de ajo
Preparación: 

Elaboración de la salsa y del cremoso de patata:

  • Ponemos a cocer las patatas con el puerro, el casco de la cebolla y el laurel. Cuando la patata este tierna la retiramos del fuego. Con ayuda de la termomix trituramos solo la patata con un poco de caldo y lo emulsionamos con el aceite. Lo pondremos a punto de sal. Reservar.
  • Limpiamos y cocemos las espinacas. Escurrir y saltear con el ajo finamente picado.
  • Con ayuda del mortero machacamos el ajo y le añadimos la mahonesa. Haremos un Ali- olí.

Elaboración del Bacalao:

  • Pasamos por harina el bacalao y lo freímos en el aceite caliente, una vez frito lo escurrimos del exceso de aceite y lo introducimos en la leche y la nata, que ponemos a cocer lentamente.
  • Cogemos una parte de la leche y nata de cocer el bacalao y la ligamos con el Alí-olí. Reservar.

Presentación:

Ponemos en la base de un plato el cremoso de patata seguidamente las espinacas salteadas y por último el bacalao  que naparemos con la salsa. Podemos decorar con  unas láminas de ajo secadas al horno y un ajada de pimentón de la Vera.