Arroz con conejo y alcachofas, de Héctor Sánchez (Chef del Parador de Salamanca)

Si hay un plato dominical por excelencia en nuestro país quizás sea el arroz, ya sea en paella o en sus múltiples versiones y presentaciones. Puesto que el rojo en el calendario nos recuerda que hoy es domingo, uno de los representantes de la nueva hornada de chefs de Paradores, Héctor Sánchez, jefe de Cocina del Parador de Salamanca, ha decidido compartir con todos los Amigos de Paradores un plato con este universal cereal como protagonista.

El cocinero charro se ha inclinado por una de las recetas más sabrosas, elaborada con conejo -ingrediente, por cierto, básico de la paella valenciana- y alcachofas frescas, que aún se encuentran en plena temporada. Una receta típica de campo y muy popular entre cazadores. Es muy importante la elección de la variedad de arroz, ya que de ello va a depender tanto la cantidad de caldo como el tiempo de cocción. Héctor lo prepara con arroz bomba y añade dos partes de cada por cada una de arroz para lograr un punto perfecto. ¡Sabroso, sano y natural!

 

Héctor Sánchez, chef de Salamanca

 

Ingredientes para 6 raciones:

 

Para el caldo

  • Conejo ( huesos)                   1 ud
  • Cebolla                                   100 gr
  • Puerro                                     100 gr
  • Zanahoria                               100 gr
  • Agua                                        c/s

 

Para el arroz

  • AOVE                                      c/s
  • Ajo                                          50 gr
  • Puerro                                    100 gr
  • Pimiento verde                      100 gr
  • Tomate                                   100 gr
  • Arroz                                       500 gr
  • Pimentón dulce                      c/s
  • Sal                                            c/s
  • Alcachofas                              500 gr

 

Elaboración:

 

Para el caldo de conejo

Deshuesar el conejo y tostar los huesos en sartén, rehogar con cebolla, puerro y zanahoria, cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento 2 horas.  

 

Arroz con conejo

Incorporar AOVE y dorar el ajo picado, añadir el puerro y el pimiento verde, dejándolo rehogar unos minutos.


Incorporar el conejo para dorar la carne. Reservar las paletillas para emplatar. Posteriormente añadir el tomate picado.


Cuando el tomate ha evaporado el agua, añadir el arroz y rehogar con las verduras y el conejo.


Hervir el fondo de conejo, añadir una punta de pimentón dulce y mojar el arroz con el caldo. Rectificar de sal.


En una sartén aparte marcar las paletillas de conejo con un poco de AOVE y saltear junto a los corazones de alcachofa que previamente se han cocido y cortado en cuartos. Rectificar de sal.

 

Emplatado:

Una vez que se haya consumido el caldo y el arroz esté cocido, incorporar las paletillas de conejo y las alcachofas por encima y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

 

Arroz con conejo y alcachofas