Chipirones rellenos en su tinta, de Carlos Ramos (Chef del Parador de Limpias)

Aunque hoy no sea día de fiesta vamos con un oscuro objeto de deseo culinario digno de cualquier celebración: los chipirones rellenos en su tinta. Una de las recetas tradicionales más emblemáticas y deliciosas de la cocina del litoral cantábrico -sin entrar en disputas sobre su origen- y por extensión de la gastronomía española en general.

El jefe de cocina del Parador de Limpias, Carlos Ramos, os enseña a preparar esta mágica combinación que huele que alimenta y que está para chuparse los dedos. ¡Un platazo de los de toma pan y moja!

 

 

Carlos Ramos, jefe de cocina parador de Limpias

 

Ingredientes 4 raciones:

  • Chipirones                                         16 ud

Relleno

  • Cebolla                                               2 ud
  • Ajo                                                       2 dientes
  • AOVE (aceite oliva virgen extra)      ½ dl                
  • Sal                                                       c/s

Salsa de tinta

  • Cebolla                                               1 ud
  • Pimiento verde                                 1 ud
  • AOVE (aceite oliva virgen extra)     ½ dl
  • Tomate pelado/sin pepitas             1 ud
  • Vino manzanilla                                ½ vaso
  • Tinta (Reservar las bolsas de los chipirones)  c/s
  • Agua                                                   c/s

 

Guarnición

  • Patatas fritas dado                             400 g

 

Elaboración:

Empezaremos limpiando los chipirones y reservando su bolsa de tinta para la salsa de tinta.

Para el relleno de los chipirones

Cortar las cebollas en trozos finos y junto al ajo la pochamos en el aove, hasta que este blanda, luego subir el fuego al máximo y añadir las aletas y patas del chipirón picado, dorar y poner a punto de sal.
Dejar enfriar, para luego rellenar los chipirones, que cerraremos con un palillo.


Salsa de tinta
 

Picar la cebolla y el pimiento en trozos finos y rehogar con aove hasta que se ablande.

Añadir el tomate pelado picado en trocitos y seguir rehogando para hacer el sofrito añadir un poco del vino, cocer unos minutos para reducir el alcohol.

Cubrir con agua dos dedos por encima y las tintas para que hierva, poner un poco de sal, y triturar y colocar en un cazuela para meter los chipirones en ella.

 

Chipirones


Marcar los chipirones, en una sartén con un poco de aove y los iremos metiendo en la cazuela con la salsa y dejar cocer aproximadamente 15min a fuego lento.



Emplatado:

Acompañar los chipirones guisados con unos daditos de patatas fritas.

 

Chipirones rellenos en su tinta