Desde una de las islas Canarias más pequeñas, La Gomera, el chef de su idílico Parador, el cocinero autóctono Juan José Alonso Calvo, os anima hoy a que elaboréis una sabrosa ensalada templada con productos de temporada.
La base de su propuesta es un escabeche de la parte más jugosa del atún y verduritas que sirve, como contraste, sobre una refrescante base de aguacate y cebolleta. ¡Mucho ojo para que la ventresca no se os pase de cocción porque el plato perdería muchos enteros!
Ingredientes para 4 raciones:
- Ajo 3 dientes
- AOVE 1 dl
- Cebolleta 150 gr
- Puerro 150 gr
- Zanahoria 100 gr
- Vinagre 2 dl
- Vino blanco 2 dl
- Agua 5 dl
- Azafrán 1 sobre
- Orégano 1 rama
- Pimienta en grano c/s
- Sal c/s
- Ventresca de atún 500 gr
- Limón 1 ud
- Aguacate 500 gr
- Albahaca c/s
Elaboración:
Lavar, pelar y cortar en juliana las verduras.
En una cazuela, freír los ajos machacados en AOVE, añadir las verduras y rehogar unos minutos.
Añadir las especias, vino, vinagre y agua y dejar cocer hasta que la verdura esté cocinada.
Introducir la ventresca, rectificar de sal y pimienta. Cocinamos la ventresca unos minutos procurando que no se pase de cocción.
Pelamos el aguacate y picamos en dados pequeños. Aliñamos con limón, AOVE y salpimentamos.
Emplatado:
En plato sopero, con la ayuda de un aro, colocar los ingredientes en el siguiente orden: aguacate, verduras, ventresca en láminas y aliñar con un poco de escabeche emulsionado.
Decorar con albahaca y hierbas frescas.
