Ensalada de quinoa con vinagreta de piña y menta, de Carlos Sánchez (Responsable de Cocina del Parador de El Hierro)

Cereales y legumbres deben estar presentes en una dieta equilibrada. Y ahora que llega el buen tiempo las ensaladas constituyen una forma diferente, refrescante y divertida de seguirlos consumiendo. En nuestra particular y efímera escuela de cocina para el confinamiento el chef del Parador de Corias, Abraham Alonso, ya os enseñó a preparar una con garbanzos y quinoa, a la que además añadía aguacate, hierbas aromáticas del huerto y el punto exótico de las especias.

A algo más de 2.000 kilómetros de distancia, el responsable de Cocina del paradisíaco Parador de El Hierro, Carlos Sánchez, elabora también una deliciosa y singular ensalada veraniega con la misma base. El queso fresco herreño le aporta la pincelada local y una vinagreta de piña y menta le confiere un aire fresco y tropical. ¡Un plato para triunfar!

 

Carlos Sánchez, responsable de Cocina de El Hierro

 

Ingredientes para 2 raciones:

  • Lechuga hoja roble                       10 gr
  • Cogollos de Tudela                       4 hojas
  • Canónigos                                      10 gr
  • Quinoa negra                                 40 gr
  • Garbanzos Cocidos                        80 gr
  • Sal y pimienta                                 c/s
  • Tomate kumato                             150 gr
  • Aguacate                                        180 gr.
  • Queso Fresco Herreño                  100gr.
  • Uva                                                  50 gr.

 

   Vinagreta:                       

  • Piña tropical                                    135 gr.
  • Menta                                               c/s                                            
  • AOVE                                                c/s
  • Zumo de Lima                                 ½ ud.    
  • Sal y pimienta                                  c/s

                                             

Elaboración:

Lavar y desinfectar las verduras.


Cocer la quinoa en proporción 1/3 durante 10 minutos y dejar reposar.


Saltear los garbanzos, salpimentar y dejar enfriar.


Cortar el tomate, aguacate, queso en dados y la uva a la mitad.


Mezclar todos los ingredientes menos los cogollos que los usaremos para rellenarlos.


Para la vinagreta: cortar la piña en dados pequeños, picar la menta y lo introducimos en un bol, añadiendo el aceite y el zumo de lima.

Salpimentar al gusto.

 

Emplatado:

Rellenar los cogollos con la mezcla anterior y añadir la vinagreta por encima.

 

Ensalada de quinoa