Ensalada de Zorongollo, de Julián González (Chef del Parador de Trujillo)

Continuamos en modo healthy para afrontar con éxito la temida prueba del bañador y que la inminente temporada de verano puedas disfrutar sin complejos de nuestras piscinas y de nuestros destinos de playa.

Desde tierra de conquistadores, el chef cacereño Julián González Moreno, jefe de Cocina del Parador de Trujillo, os trae un plato muy fresco, equilibrado y nutritivo que fusiona dos recetas de ensaladas típicas extremeñas.

Julián se ha atrevido a dar una vuelta al tradicional zorongollo -no confundir por sonoridad con el zarangollo murciano que consiste en un revuelto de huevo y hortalizas-, una de las especialidades del establecimiento trujillano cuya base fundamental es el pimiento asado regado con su propio jugo y el bacalao. Ha variado la propuesta incorporando también elementos de la ensalada hurdana, originaria del norte de la región, como la naranja, o aceitunas negras. La colorida combinación, que en algunos momentos podría recordar al remojón granadino, es para enmarcar. ¿Vamos al lío?

 

Julián González, chef de Trujillo

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • Bacalao                                   200 gr
  • AOVE                                       c/s
  • Ajo                                           1 diente
  • Pimiento rojo                         400 gr
  • Lechuga                                  100 gr
  • Naranja                                   8 gajos
  • Tomate                                   50gr
  • Cebolleta                                40 gr
  • Aceituna negra                      40 gr
  • Sal                                           c/s

 

Elaboración:

Introducir el bacalao en agua fría y desalar durante 36 horas, cambiando el agua cada o horas.


Cubrir el bacalao con AOVE y un diente de ajo y cocinamos a 65º durante 7 minutos hasta obtener “migas de bacalao”.


Asar los pimientos rojos con AOVE y sal a 180º durante 60 min. Pelamos y cortamos en tiras.


Recuperamos el jugo que ha soltado los pimientos durante el asado y lo emulsionamos con AOVE para obtener el aliño.

 

Emplatado:

Montamos la ensalada dando volumen.


Disponemos la lechuga cortada en juliana y el pimiento asado.

Encima colocamos los gajos de naranja, cebolleta en juliana y aceituna negra, todo ello aliñado con el jugo de pimiento asado y AOVE.

 

Ensalada de Zorongollo