Continuamos en modo healthy para afrontar con éxito la temida prueba del bañador y que la inminente temporada de verano puedas disfrutar sin complejos de nuestras piscinas y de nuestros destinos de playa.
Desde tierra de conquistadores, el chef cacereño Julián González Moreno, jefe de Cocina del Parador de Trujillo, os trae un plato muy fresco, equilibrado y nutritivo que fusiona dos recetas de ensaladas típicas extremeñas.
Julián se ha atrevido a dar una vuelta al tradicional zorongollo -no confundir por sonoridad con el zarangollo murciano que consiste en un revuelto de huevo y hortalizas-, una de las especialidades del establecimiento trujillano cuya base fundamental es el pimiento asado regado con su propio jugo y el bacalao. Ha variado la propuesta incorporando también elementos de la ensalada hurdana, originaria del norte de la región, como la naranja, o aceitunas negras. La colorida combinación, que en algunos momentos podría recordar al remojón granadino, es para enmarcar. ¿Vamos al lío?
Ingredientes para 4 raciones:
- Bacalao 200 gr
- AOVE c/s
- Ajo 1 diente
- Pimiento rojo 400 gr
- Lechuga 100 gr
- Naranja 8 gajos
- Tomate 50gr
- Cebolleta 40 gr
- Aceituna negra 40 gr
- Sal c/s
Elaboración:
Introducir el bacalao en agua fría y desalar durante 36 horas, cambiando el agua cada o horas.
Cubrir el bacalao con AOVE y un diente de ajo y cocinamos a 65º durante 7 minutos hasta obtener "migas de bacalao".
Asar los pimientos rojos con AOVE y sal a 180º durante 60 min. Pelamos y cortamos en tiras.
Recuperamos el jugo que ha soltado los pimientos durante el asado y lo emulsionamos con AOVE para obtener el aliño.
Emplatado:
Montamos la ensalada dando volumen.
Disponemos la lechuga cortada en juliana y el pimiento asado.
Encima colocamos los gajos de naranja, cebolleta en juliana y aceituna negra, todo ello aliñado con el jugo de pimiento asado y AOVE.
