Hornazo de Salamanca, de Marcos Pérez (Chef del Parador de Ciudad Rodrigo)

Con el optimismo del inminente inicio de la desescalada del estado de alarma en el horizonte queremos animaros esta recta final del confinamiento con un plato típico salmantino que, por cierto, os puede ser muy corrido de cara a vuestras salidas campestres venideras: el hornazo. Primo hermano de la empanada, si bien los charros defienden con orgullo que tiene entidad propia, consiste básicamente en una masa de pan engrasada rellena generosamente de productos de chacinería y huevo duro.

Tradicionalmente se consume tras la cuaresma el Lunes de Aguas -el lunes siguiente al lunes de Pascua- que este año se celebró el 20 de abril, fiesta típica en Salamanca en la que la costumbre es que todas las familias y amigos acudan a merendar al campo el típico hornazo. Con este motivo, el chef del Parador de Ciudad Rodrigo, Marcos Pérez, ha querido compartir con todos vosotros la exitosa receta que se elabora en el establecimiento mirobrigense para los clientes. ¿Os apetece?

 

Marcos Pérez, chef de Ciudad Rodrigo

 

Ingredientes para 6-8 personas:

Relleno:

  • Lomo de cerdo en filetes               600 g
  • Aceite de oliva virgen extra            ½ dl
  • Chorizo ibérico                                150 g
  • Huevos cocidos                               3 uds              
  • Jamón ibérico o serrano                 100 g

 

Masa:

  • Manteca de cerdo ibérico                60 g
  • Harina de trigo                                  500 g    
  • Sal                                                       10 g
  • Levadura fresca de panadería           25 g
  • Aceite de oliva virgen extra               100ml
  • Huevos                                               1ud      
  • Pimentón de La Vera                         1 cucharadita    
  • Cúrcuma                                             1 cucharadita   
  • Vino blanco                                        80 ml                     
  • Agua templada                                   100 ml

 

Elaboración:

Salpimentarlos filetes de lomo de cerdo y elaborar en una sartén a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado y reservar.


Ablandar la manteca de cerdo calentándola durante 30 segundos en el microondas.


Para hacer la masa, poner en un bol la harina, echar la sal y la levadura sin que se toquen.


Abrir un hoyo en el centro y echar el aceite de oliva virgen extra, un huevo, el pimentón de La Vera, la cúrcuma, la manteca de cerdo ablandada, el vino blanco y el agua templada.


Mezclar bien con una cuchara o una espátula hasta que se empiece a formar una masa.


Sacar del bol y poner sobre la encimera con un poco de harina y seguir amasando durante 10 minutos.


Precalentar el horno a 225ºC.


Dividir la masa en dos trozos grandes iguales.

Enharinar uno de los trozos grandes y estirar sobre un papel de horno hasta tener un rectángulo de unos 40 cm de largo por 30 cm de ancho y pasar a una fuente de horno.


Colocar las lonchas de jamón serrano, el lomo que teníamos reservado, los huevos cocidos en rodajas y el chorizo.


Estirar el otro trozo grande de masa y colocar encima presionando bien los bordes y recortando los sobrantes.


Pintar la superficie con el huevo batido,  pinchar la superficie de la masa para que pueda salir el vapor.


Hornear durante 30 minutos a 225ºC, pues el hornazo de Salamanca debe quedar bien dorado.


Se puede comer frío o templado.

 

Hornazo de Salamanca