La cereza se encuentra en su mejor momento y el jefe de Cocina del Parador de Trujillo no podía dejar pasar la oportunidad de presentarnos un plato que tiene como base a una de las grandes enseñas gastronómicas de Extremadura: las cerezas del Valle del Jerte. El chef Julián González nos anima a preparar un original y colorido postre compuesto por un soprendente bizcocho elaborado con esta sabrosa fruta y un clásico helado de queso a los que aporta un toque exótico un coulis de mango. ¡Espectacular!
Bizcocho de cereza del Jerte con helado de queso
Contiene alérgenos y trazas
Ingredientes para 20 pax:
Para el bizcocho:
- Azúcar 150 gr
- Huevos 4 uds huevo
- Harina 150 gr gluten
- Levadura química 25 gr lácteo
- Cereza del Valle del Jerte 500 gr
- Yogur natural 250 gr lácteo
- AOVE 400 ml a
Para el almíbar de cereza:
- Agua 1 L
- Azúcar 1 kg
- Cereza 200 gr
Para el helado de queso y chocolate:
- Queso crema 500 gr lácteo
- Leche 250 gr lácteo
- Azúcar 250 gr
- Nata 500 gr lácteo
- Virutas de chocolate c/s soja y lácteo
Para decorar:
- Mango 1 kg
- Azúcar 500 gr
- Agua c/s
- Sésamo c/s sésamo
- Hierbabuena c/s
Elaboración:
El bizcocho:
Precalentar horno a 170ºC. Montar el azúcar con los huevos.
Cuando hayan blanqueado y doblado su volumen, incorporar el harina tamizado y la levadura.
En otro recipiente triturar la cereza sin hueso y el yogur, hasta conseguir una mezcla homogénea. La cereza debe ser madura para que aporte color.
Unir las dos partes de la masa y mezclar de manera envolvente para incorporar aire. Cuando está bien homogeneizado, echar el aceite a hilo. Poner la mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 40 min a 170ºC.
El almíbar:
Poner en un cazo, el agua, azúcar y cerezas sin hueso. Cocer hasta que tenga un punto de hebra fina y triturar en Thermomix. Calar el bizcocho con este almíbar.
El helado de queso:
Mezclar queso, leche y azúcar en mezcladora.
Cuando está homogéneo, incorporar la nata. Si se incorpora al principio se monta y el helado quedará duro.
Incorporar las virutas de chocolate y mover para que se mezclen bien.
Meter en heladora y conservar en congelador. (Si no se dispone de heladora se puede poner la mezcla en un recipiente, llevar al congelador 6 horas y remover cada hora para evitar que se hagan cristales de hielo en la elaboración).
El coulis de mango:
En un cazo, poner el mango, junto con el azúcar y un poco de agua, ya que el mango también sacará la suya. Cocer unos 30 minutos y triturar.
Presentación:
En plato cuadrado, poner de base el coulis de mango. Encima el bizcocho calado y acabar con el helado.
Decorar con la hierbabuena y semillas de sésamo.
