Estamos en plena temporada de los espárragos frescos, un producto muy estacional que levanta auténticas pasiones tanto si se opta por su preciadísima versión blanca como si se es más de verde y se prefiere consumir espárragos trigueros.
Combinando ambas opciones, la flamante jefa de Cocina del cántabro Parador de Fuente Dé, Alba Mier Fernández, nos propone una receta vegetariana muy primaveral que, además, hará las delicias de los amantes de las crudités. Una preparación muy sencilla para disfrutar del producto en todo su esplendor. Sana, sabrosa y rápida.
Espárragos frescos champiñón, holandesa, AOVE y flores
Contiene alérgenos
Ingredientes para 4 pax:
- Espárrago blanco 80 gr
- Espárrago triguero 60 gr
- Sal fina c/s
- Champiñón Portobello 30 gr
Salsa holandesa:
- Mantequilla 90 gr Lácteo
- Huevos 4 uds Huevo
- Vinagre 20 ml Sulfitos
Para decorar:
- Perlas de AOVE c/s
- Flores comestibles c/s
Elaboración:
Para los espárragos blancos y verdes:
Limpiar bien, pelar y quitar la parte del tallo, laminar muy fino, reservar las yemas y darles una pequeña cocción en agua ligeramente salada.
Para los champiñones:
Limpiar muy bien con un papel para quitar impurezas y laminar.
Para la holandesa:
Clarificar la mantequilla, montar yemas de huevo y emulsionar con mantequilla hasta conseguir la textura deseada; rectificar de sazón y punto de vinagre.
Presentación:
Poner unos puntos de holandesa en la base del plato, disponer los espárragos laminados, las yemas de los espárragos y los champiñones laminados.
Terminar con unas perlas de AOVE y flores comestibles.
