Las recetas de temporada de Paradores: Fresas con nata y chocolate

Las fresas son un producto t√≠picamente onubense -¬Ņqui√©n no ha probado los famosos fresones de Palos?- pero que tambi√©n se producen en otros puntos de Espa√Īa. De hecho, es un cultivo que hace unos a√Īos se practicaba mucho en Almer√≠a, lo que ha llevado a diferentes empresas ubicadas en esta provincia a adaptar las mismas estructuras que se est√°n utilizando para cultivar plantas hort√≠colas y utilizarlas para otros cultivos alternativos como puede ser la fresa. Una recuperaci√≥n en el litoral mediterr√°neo andaluz que en algunos casos se traduce en una apuesta por un delicioso fruto gourmet de tama√Īo peque√Īo, crujiente y de gran sabor, y de corte ecol√≥gico.

Desde tierras almerienses la jefa de Cocina del Parador de Mojácar, Amanda Aránega García, comparte la receta de sus fresas con nata y chocolate, un suculento postre que tiene como base este carnoso fruto rojo y con un sorprendente contraste de texturas y temperaturas.

 

Fresas con nata y chocolate del Parador de Moj√°car

 

Fresas con nata y chocolate

Contiene alérgenos

 

Ingredientes para 10 pax:

 

Semifrío de fresa y nata:

  • Nata¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 L¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† l√°cteo
  • Hojas de gelatina¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 7 uds
  • Agua ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 dl
  • Fresas para pur√©¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 gr
  • Az√ļcar ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 gr
  • Hierbabuena ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 hojas

 

Sorbete de fresa:

  • Fresa¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 gr
  • Agua¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 dl
  • Az√ļcar¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 gr
  • Zumo de lim√≥n¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ ud

 

Crumble de almendra:

  • Harina de fuerza¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 gr¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† gluten
  • Harina de almendra¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 65 gr¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† frutos secos
  • Az√ļcar¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 25 gr
  • Mantequilla¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 145 gr¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† l√°cteo
  • Agua¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 ml

 

Sopa de chocolate:

  • Nata¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 dl¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† l√°cteo
  • Cobertura chocolate 70%¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 gr¬† ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† soja, l√°cteo
  • Az√ļcar¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 gr

 

Decoración:

  • Piel de lim√≥n confitada¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† c/s
  • Fresas¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 uds
  • Hierbabuena¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† c/s

 

Elaboración:

 

El semifrío:

Del litro de nata usar para semimontar 800 ml y reservar.

Hidratar las hojas de gelatina en agua.

Limpiar las fresas quitando el tallo y triturar hasta conseguir un puré.


Calentar en un cazo los 200 ml de nata restantes, incorporar el pur√© de fresas, mezclar bien, poner el az√ļcar y a√Īadir las hojas de gelatina escurridas ,de una en una sin dejar de remover. Una vez disueltas retirar del fuego y atemperar.


Picar la hierbabuena muy fina.


Una vez este a temperatura ambiente incorporar la nata semimontada y la hierbabuena picada.


Disponer en moldes y llevar al congelador durante 24 horas.

 

Sorbete de fresa:

Lavar las fresas, retirar el tallo y cortar en trozos.


Realizar un alm√≠bar con el agua, az√ļcar y zumo de lim√≥n, hervir hasta que empiece a espesar e incorporar las fresas, cocinarlas.


Disponer las fresas en un vaso batidor y triturar, incorporar el almíbar poco a poco hasta conseguir un puré denso.


Poner esta mezcla en un recipiente apto para congelador, tapar con papel alimentario, tapar y meter al congelador hasta que quede duro.

 

Crumble de almendra:

Precalentar el horno a 200¬ļC.


Mezclar la harina de fuerza con la de almendra, el az√ļcar, la mantequilla y el agua hasta que quede una pasta homog√©nea.


Disponer en bandeja de horno con papel vegetal o siliconado.


Hornear a 200¬ļC durante 25 minutos, retirar y reservar.

 

Sopa de chocolate:

Calentar en un cazo la nata hasta que ebullici√≥n y retirar del fuego, incorporar el chocolate en trozos y el az√ļcar, remover sin parar para evitar grumos, poner a fuego suave durante 3 minutos y retirar.

 

Presentación:

En un plato hondo poner de base el crumble de almendra, encima el semifrío de nata y fresa. Decorar con fresa, piel de limón confitada y cortada en juliana, una hojita de hierbabuena y una bola del sorbete de fresa.


La sopa de chocolate se sirve en el √ļltimo momento.

 

Fresas con nata y chocolate del Parador de Moj√°car