Aunque el limón puede encontrarse desde los meses de otoño hasta ya entrado el verano, este cítrico se encuentra ahora en su mejor momento. Por ello os invitamos a preparar el Lemon Pie, la popular tarta de limón y merengue con una base de masa quebrada. Un postre clásico de la cocina británica y norteamericana conocido en todo el mundo. Repostería tradicional muy fácil de elaborar y que resulta deliciosa. Ligero y nada empalagoso es ideal para rematar una comida copiosa.
Lemon Pie (Tarta de Limón)
(Contiene alérgenos)
Elaboraciones:
Masa Quebrada
Crema de limón
Merengue italiano
Ingredientes 4 raciones:
Para la masa quebrada:
- Harina floja 250 gr Cereales con gluten
- Sal fina c/s
- Azúcar glas 100 gr
- Mantequilla 125 gr Lácteo
- Huevo 1 ud. Huevo
Para la crema de limón:
- Huevo 4 ud. Huevo
- Maicena 15 gr
- Zumo de limón 3 dl
- Mantequilla 225 gr Lácteo
- Azúcar granillo 100 gr
- Ralladura de limón 1 ud.
Para el merengue italiano:
- Azúcar 240 gr
- Agua 80 gr
- Clara de huevo 4 ud. Huevo
- Ralladura de lima 1 ud.
Elaboración:
Masa quebrada:
Realizar un volcán con la harina de repostería y en el centro disponer la sal, azúcar glas y la mantequilla previamente pomada.
Trabajar bien la masa hasta incorporar todos los ingredientes.
Añadir el huevo y amasar durante 5 minutos hasta que se despegue de las manos y consigamos una pasta homogénea.
Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente tapado con papel film transparente.
Crema de limón:
Mezclar el huevo con la maicena y el zumo de limón y reservar.
Calentar la mantequilla en una sauté al baño María, incorporar el azúcar y la ralladura de limón.
A continuación, agregar la mezcla de los huevos y trabajar a fuego medio durante 8 minutos.
Merengue italiano:
Realizar un almíbar con el agua y 180 gr de azúcar hasta conseguir un punto de bola media, equivalente a una temperatura de entre 116ºC a 125ºC.
Por otro lado, montar las claras levemente con 60 gr de azúcar.
Con el almíbar ya en su punto, terminamos de montar las claras introduciéndolo a hilo fino hasta que el merengue baje la temperatura.
Enfriar en cámara hasta los 4º e introducir en manga pastelera.
Terminación:
Estirar la masa quebrada, forrar los moldes y cocer a 180ºC en horno seco durante 8 minutos.
Rellenar con la crema de limón.
Escudillar con la manga pastelera el merengue italiano, dorar con soplete y espolvorear con ralladura de lima. Si no se dispone de soplete, se puede tostar el merengue en horno seco a 200ºC durante 3 minutos.
