Para estas interminables jornadas de confinamiento y ahora que parece que vuelve el frío, desde el emblemático Parador situado junto al espectacular Tajo de Ronda, su jefe de Cocina, Miguel Díez Toscano, os insta a cocinar un sabroso y reconfortante guiso marinero: unas papas con choco. Una receta en la que el protagonismo recae en este preciado cefalópodo y para la que Miguel os recomienda el procedente de las lonjas de Huelva, donde se siente auténtica devoción.

Y atentos al consejo que os regala el chef del establecimiento malagueño, porque conviene dejar reposar el puchero antes de atacar con la cuchara. Apetecible ¿no?

Ingredientes para 4 pax:

• A.O.V.E                                            100 ml.            
• Ajo                                                       3 dientes                          
• Pimiento rojo                                 100 gr.
• Cebolla                                           200 gr.
• Laurel                                                  2 hojas
• Sal                                                           c/s
• Pimentón dulce                                  1 cucharadita
• Choco limpio                                  600 gr                                
• Patatas                                             800 gr.
• Tomate                                            150 gr.
• Vino blanco                                     200 ml.                              
• Azafrán                                                 6 hebras
• Caldo de pescado                            1,5 litros                           
• Pimiento verde                               100 gr.              

Para el majado:

• Rebanada de pan frito                       1 ud                                     
• Ajo                                                         1 ud
• Perejil fresco                                      20 gr                                                  

Elaboración:

Picar los ajos, los pimientos y la cebolla.

En una olla calentar el aceite en la que añadiremos los ajos, refreímos un poco y seguidamente el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolla, las hojas de laurel y la sal.

Una vez refrito, añadimos la cucharadita de pimentón.

Incorporamos los chocos cortados en tiras, mareamos un poco para que sellen y suelten un poco de agua.

A continuación, incorporamos las patatas chascadas anteriormente y rehogamos un par de minutos.

Agregamos el tomate rallado y mezclamos.

Vertemos el vino, esperamos que evapore y añadimos el caldo de pescado y las hebras de azafrán.

Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente a fuego medio.

En un mortero hacemos un majado de pan frito, ajo crudo y unas hojas de perejil. Incorporamos al guiso y cocemos 5 min. (Hasta que esté la patata tierna).

Presentación:

• En un plato sopón vertemos el guiso (al ser un guiso tradicional marinero) respetaremos la presentación sencilla.

El consejo del chef:

Una vez terminado, dejar reposar en la olla al menos ½ hora.