Pasta salteada con verduras naturales y huevo de corral, de José Soler (Chef del Parador de Toledo)

Hoy ha querido sumarse a esta iniciativa para haceros más llevaderas estas largas jornadas hogareñas otro de los pesos pesados del elenco de chefs de Paradores, José Soler, jefe de Cocina del Parador de Toledo y uno más de la extensa nómina de bailenenses vinculados a la cadena hotelera pública. Un reconocido y laureado profesional que inició su andadura en la red hace ya 46 años y pasó por Antequera, Teruel, Sigüenza, Córdoba, Benavente, Ronda y Chinchón antes de recalar en la ciudad imperial.

Para cuidar nuestra alimentación, el cocinero jienense os exhorta a elaborar un plato saludable, equilibrado y muy completo, al combinar hidratos de carbono, vegetales y proteínas: pasta salteada con verduras naturales y huevo de corral. Su consejo para obtener un plato de 10: cocer la pasta por un tiempo inferior al que marca el fabricante con el fin de que se termine de hacer junto con la verdura y el huevo. ¿Lograréis que os quede al dente?

 

José Soler, Chef de Toledo.

 

Ingredientes 4 raciones:

  • Cebolleta                                50 grs
  • Puerro                                    40 grs
  • Zanahorias                             60 grs
  • Pimiento rojo                         30 grs
  • Calabacín                               50 grs
  • Judías verdes cocidas           40 grs
  • Espárragos verdes                  60 grs
  • AOVE                                      1 dl
  • Pasta (Tagliatelle)                  300 grs
  • Huevo de corral                     2 uds
  • Sal , pimienta al gusto            c/s

 

Para emplatar

  • Albahaca fresca hojas, orégano y queso manchego rallado

 

Elaboración:

Limpiar y lavar todas las verduras y picar finamente la cebolleta, el puerro.La zanahoria, pimientos, calabacín y las judías verdes cocidas en juliana, y los espárragos pelados y cortados.


En una sartén con aceite de oliva virgen extra saltear las verduras poco a poco.


Cocer la pasta en una olla con abundante agua y sal y retirar unos minutos antes de estar cocida al dente, para terminarlo después con el salteado de verduras.


En la sartén donde hemos salteado las verduras, poner aceite de oliva virgen extra. Batir los huevos para hacerlos en revuelto y, estando sin cuajar, añadir la pasta cocida, mezclándola hasta que el huevo se adhiera a la pasta. En ese momento juntamos las verduras y saltear el conjunto. Rectificar de sal y pimienta.


Terminar con un toque de albahaca, orégano, aove y queso manchego rallado.

 

Pasta salteada con verduras naturales y huevo de corral Receta realizada por Jose Soler jefe de cocina de Toledo