Receta del Parador de Benavente: Lechazo churro asado y deshuesado
24 de Julio 2019
Lechazo churro asado y deshuesado
Ingredientes para 24 raciones:
- Lechazo IGP de Castilla y León 9 kg
- Jugo de lechazo 1,2 l
- AOVE c/s
- Perejil c/s
- Sal c/s
- Cebollitas 50 ud
- Jugo de remolacha c/s
Elaboración:
- Asar el lechazo a 180ºC durante 50 min, dando 10 minutos más a las piernas, desglasar y conservar todo el jugo.
- Desmigar la carne de cordero y poner en placas sobre papel de horno.
- Poner peso encima para prensar la carne y enfriar durante 12 horas
- Cortar en raciones de 200 gr
- Reducir el jugo y espesar si fuera necesario
Cebollitas de remolacha
- Osmotizar cebollitas con jugo de remolacha, introduciendo en una bandeja el jugo y las cebollitas, hacer el vacío. Repetir la operación 3 veces.
- Para terminar el plato, marcar el cordero en plancha por ambas caras y asar a 180 ºC en horno 10 minutos.
Presentación:
Emplatar el lingote de cordero y salsear con el jugo de cordero. Añadir 3 mitades de cebollitas por encima del lingote y perejil picado. También podemos acompañar con alguna guarnición de patata.