Receta del Parador de Benavente: Lechazo churro asado y deshuesado

Lechazo churro asado y deshuesado

 

Receta de cordero churro Benavente.

 

Ingredientes para 24 raciones:

  • Lechazo IGP de Castilla y León             9 kg
  • Jugo de lechazo                                     1,2 l
  • AOVE                                                       c/s
  • Perejil                                                      c/s
  • Sal                                                            c/s       
  • Cebollitas                                                50 ud
  • Jugo de remolacha                                c/s

 

Elaboración:

  • Asar el lechazo a 180ºC durante 50 min, dando 10 minutos más a las piernas, desglasar y conservar todo el jugo.
  • Desmigar la carne de cordero y poner en placas sobre papel de horno.
  • Poner peso encima para prensar la carne y enfriar durante 12 horas
  • Cortar en raciones de 200 gr
  • Reducir el jugo y espesar si fuera necesario

 

Cebollitas de remolacha

  • Osmotizar cebollitas con jugo de remolacha, introduciendo en una bandeja el jugo y las cebollitas, hacer el vacío. Repetir la operación 3 veces.

 

  • Para terminar el plato, marcar el cordero en plancha por ambas caras y asar a 180 ºC en horno 10 minutos.

 

Presentación:

Emplatar el lingote de cordero y salsear con el jugo de cordero. Añadir 3 mitades de cebollitas por encima del lingote y perejil picado. También podemos acompañar con alguna guarnición de patata.

 

Reserva en el Parador de Benavente