Lechazo churro asado y deshuesado

Ingredientes para 24 raciones:

• Lechazo IGP de Castilla y León             9 kg
• Jugo de lechazo                                     1,2 l
• AOVE                                                       c/s
• Perejil                                                      c/s
• Sal                                                            c/s       
• Cebollitas                                                50 ud
• Jugo de remolacha                                c/s

Elaboración:

• Asar el lechazo a 180ºC durante 50 min, dando 10 minutos más a las piernas, desglasar y conservar todo el jugo.
• Desmigar la carne de cordero y poner en placas sobre papel de horno.
• Poner peso encima para prensar la carne y enfriar durante 12 horas
• Cortar en raciones de 200 gr
• Reducir el jugo y espesar si fuera necesario

Cebollitas de remolacha

• Osmotizar cebollitas con jugo de remolacha, introduciendo en una bandeja el jugo y las cebollitas, hacer el vacío. Repetir la operación 3 veces.

• Para terminar el plato, marcar el cordero en plancha por ambas caras y asar a 180 ºC en horno 10 minutos.

Presentación:

Emplatar el lingote de cordero y salsear con el jugo de cordero. Añadir 3 mitades de cebollitas por encima del lingote y perejil picado. También podemos acompañar con alguna guarnición de patata.

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