Receta del Parador de Nerja: Ensartado de cabrito con especias nazaríes y ensalada de cuscús

Ensartado de cabrito con especias nazaríes y ensalada de cuscús

 

Ensartado de cabrito con especias nazaríes y ensalada de cuscús

 

 

Ingredientes 4 raciones:

  • Pierna de Cabrito deshuesada                                600grs
  • Especias mezcladas:                                                 c/s
    • cúrcuma, curry, pimienta negra, nuez moscada
  • Cebolleta                                                                  100grs
  • Ajo                                                                             1 diente
  •  AOVE                                                                        ½ dl
  • Sal                                                                              c/s

 

Ensalada de cuscús:

  • Cuscús                                                                       30grs             
  • Agua                                                                          3cl
  • AOVE                                                                         ½ dl
  • Sal                                                                              c/s
  • Cebolleta                                                                   25 grs
  • Pimiento rojo y verde                                               20grs
  • Pepino                                                                       20grs
  • Tomate sin semillas                                                  50grs
  • Hierbabuena                                                             c/s
  • Vinagreta (AOVE, limón o lima y sal)                      c/s
  • Germinados                                                              c/s

 

Preparación- Elaboración:

  • Cortar en dados regulares la pierna de cabrito deshuesada, y aliñar con la mezcla de especias, la cebolla cortada en dados, el ajo picado y el AOVE, adobar la carne, sazonar y dejar macerando en frío mínimo 24 horas.
  • Para elaborar la ensalada de cuscús, disponer en un bol el cuscús con el agua muy caliente, AOVE y sal, filmar con film transparente, dejar 10 minutos, retirar el film y remover debiendo quedar los granos sueltos. Reservar
  • Cortar en brunoise las hortalizas, picar la hierbabuena, elaborar la vinagreta y mezclar con el cuscús.
  • Ensartar la carne en la brocheta y elaborar a la plancha, y acompañar con la ensalada de cuscús y unos germinados.

 

Equipo de Cocina del Parador de Nerja.

 

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