La caldeirada es uno de los platos tradicionales de Galicia, elaborado con productos de mercado local, es un plato perfecto para disfrutar en los meses de otoño e invierno. Un caldo con pescados y mariscos que podrás disfrutar en nuestro restaurante del Parador de Santiago de Compostela.

Ingredientes para 10 pax:

• Merluza   3.200 kg.           
• Langostinos  400 gr              
• Mejillones  350 gr              
• Cebolla 500 gr
• Pimiento rojo 300 gr
• Pimiento verde 300  gr
• Guisantes 300 gr
• Patatas 300 gr
• AOVE 300  gr
• Pimentón  50 gr
• Sal c/s 
• Laurel 2 hojas
• Ajos 30 gr

Elaboración

• Limpiar y porcionar la merluza en raciones de 0.180 Kg..
• Hacer un fumet con las espinas.
• Pelar los langostinos y reservar.
• En una cacerola rehogar la mitad de la cebolla cortada en mirepoix, añadir la mitad de los pimientos cortados de la misma forma. Añadir 2 gr. de pimentón y rehogar. Incorporar el fumet ,una hoja de laurel y sal. Dejar cocer y triturar.
• Cocer los guisantes.
• En un soute, rehogar cebolla cortada en brunoise, añadir los pimientos cortados de la misma manera, una hoja de laurel y dejar rehogar. Añadir los guisantes.
• Confitar en aceite los ajos con piel cortados por la mitad, cebolla y una hoja de laurel. Añadir el pimentón fuera del fuego cuando suba la espuma añadir el vinagre y dejar reposar. Filtrar.
• Cocer la merluza al vapor durante 7 minutos.
• Marcar los langostinos a la plancha.

Presentación

Disponer en el fondo del plato el rehogado de cebolla y pimientos, colocar la merluza encima y al lado los langostinos y mejillones. Salsear con la salsa de caldeirada y terminar con unas gotas de ajada.

Acompañar de unas patatas cocidas.