Avec l'arrivée du froid, à Paradores nous nous mettons au travail pour vous offrir de nouveau ces plats dont on a le plus envie pendant les mois d'automne. Nos chefs récupèrent les "recettes de toujours" et mijotent avec les meilleurs produits locaux les plats les plus typiques de cette époque de l'année. À Paradores, nous sommes experts en plats mijotés... vous n'avez pas encore essayé nos plats à la cuiller ? Vous n'avez plus d'excuse.

Nous partons en tournée culinaire dans les restaurants de Paradores pour déguster quelques-uns des plats les plus appétissants de cette époque de l'année.

• Migas

Préparées avec quelque chose d'aussi simple que le bon pain, les 'migas' sont un plat typique du centre et du sud de l'Espagne. Accompagné d'oeufs et de morceaux de lard et de chorizo, ce plat a été la principale nourriture des bergers durant des siècles. Ils utilisaient le pain rassis accompagné de petit salé pour tenir les longues journées dans la campagne. De nos jours, c'est un plat très apprécié car, malgré sa simplicité, il est très savoureux et appétissant. De plus, chaque restaurant apporte sa touche spéciale en ajoutant des ingrédients pour accompagner le pain de campagne.

Endroits recommandés pour déguster les 'migas' : Parador de Alcalá de Henares dans une ville classée patrimoine de l'humanité, à deux pas de Madrid, ou encore au Parador de Albacete, une maison de campagne tranquille à deux pas de la ville.

• Cocido

Le Parador de Alcalá de Henares propose un autre plat typique pour faire face à la faîcheur de l'automne. Le cocido est l'un des plats les plus réconfortants lorsque la température baisse et c'est, avec tout ce qu'il contient, un véritable repas complet. Ne laissez pas passer l'occasion de le goûter dans l'ancien réfectoire du Parador.

Par ailleurs, le Parador de Chinchón propose un cocido inoubliable, au point qu'il dispose d'un espace particulier pour déguster ce plat : le restaurant El Bodegón, un endroit pour savourer le véritable cocido de toujours.

• Judiones

Un plat contondant où le principal ingrédient est le 'judión' : il s'agit d'une variété de haricot blanc de grande taille, qui est cuit et servi accompagné de divers ingrédients, tels que le chorizo, mais également les côtes de porc, le petit salé... Leur consistance particulière et leur capacité pour absorber les arômes tout au long des heures qu'il faut pour les préparer ainsi que la qualité de la garniture font de ce plat un plaisir pour l'automne et l'hiver.

Le judión de El Barco de Ávila est protégé par son conseil régulateur, ce qui garantit la qualité et la traçabilité du produit ainsi que son origine.

Restaurants recommandés pour déguster ce plat succulent : Parador de La Granja, au restaurant situé au coeur de La Granja de San Ildefonso et à 5 minutes des Jardins Royaux ; au Parador de Ávila où vous pourrez déguster ce plat après une matinée à parcourir les remparts de la ville, ou encore au Parador de Gredos avec des vues sur le Pinar de Navarredonda, dont le sentier démarre pratiquement à la porte du Parador.

• Caldo gallego

Plat chaud par excellence, il contient des légumes du potager, des légumes secs de la région et du chorizo de première qualité, ce qui vous permettra de combattre le froid et l'humidité en Galice avec l'un des plats les plus savoureux de cette région. Le 'caldo gallego' est une explosion de goût. Bien que chaque restaurant, comme dans d'autres cas, apporte sa touche personnelle, ce qui ne peut pas manquer dans ce plat ce sont les 'cachelos', les fèves, la viande (de veau et de porc), le chorizo galicien, les fanes de navet, les navets ou le chou. Le tout est cuit dans une grande marmite à feu doux pendant des heures, pour que chaque cuillerée soit un paisir. Un plat à déguster calmement.

Demandez-le dans les restaurants Enxebres des Paradores de Galicia