Le guide de l’amateur de fromages de la région atlantique de la côte nord de l’Espagne.

Les fromages espagnols sont bien plus que le classique Manchego: même si ce délice de Castille est un incontournable absolu, le nord de l’Espagne n’en est pas moins le producteur de certains des meilleurs fromages (quesos) européens.

Profitez au plus de vos prochaines vacances en Espagne pour les découvrir comme il faut, dans le cadre exceptionnel des hôtels historiques de luxe des Paradores in Cantabria, Asturias et Galicia.

Les fromages de Cantabria

La Communauté Autonome de Cantabria, au nord de l’Espagne, abrite des sommets élevés, des vallées verdoyantes, des paysages côtiers spectaculaire… et des fromages exceptionnels ! Le plus fameux d’entre eux est le Queso de Nata de Cantabria ou, dit autrement, le formage crémeux de Cantabria, qui est fait avec le lait des vaches frisonnes de la région. À saveur grasse et cependant légèrement acide, ce fromage beige et crémeux est idéal peut être dégusté sur du pain ou avec des noix.

Parador Santillana del MarLe Parador Santillana del Mar est l’endroit parfait pour déguster
quelques-uns des savoureux fromages de la région !

Un autre classique local est le Queso Picón Bejes-Trevison, un fromage bleu produit dans la Vallée de Liébana. Fait avec du lait de vache, de chèvre et de brebis, il a un goût soutenu, légèrement épicé et il constitue une surprise très bienvenue quand il apparait dans le plateau des fromages. Dégustez à plaisir tant le Queso de Nata que le Picón Bejes-Treviso lors de votre séjour au Parador de Santillana del Mar, au cœur de Cantabria.

Les merveilles du nord

Un des fromages certainement extraordinaires du nord de l’Espagne est, sans le moindre doute, le fameux Queso de Cabrales, fait dans la région montagneuse asturienne des Picos de Europa. Fait avec du lait de chèvre et / ou de brebis, ce fromage bleu a une saveur forte et un tantinet épicée. Le Parador de Cangas de Onís, situé dans le superbe Monastère de San Pedro de Villanueva, se trouve à tout juste une demi-heure du village de Cabrales, où vous pourrez déguster à satiété ce délicieux fromage.

Parador Cangas de OnísVous voulez déguster un bon fromage asturien ? Rendez-vous au Parador de
Cangas de Onís

Un autre fameux fromage asturien est le Queso Casín, qui est fait avec le lait non pasteurisé des vaches asturiennes. Traditionnellement produit dans les environs du pittoresque Parc Naturel de Redes, ce fromage connait plusieurs variantes (dur, demi dur, sec, demi-sec), mais sa forme classique est celle d’un cône. Sa saveur épaisse et crémeuse s’attarde sur le palais et c’est un produit local qui peut également se trouver tout près du Parador de Cangas de Onís. Finalement, un autre fromage délicieux que vous pourrez déguster au Parador est le Queso Gamoneu, un fromage unique de cette zone qui est, dans certains cas, séché dans des grottes anciennes !

Vers l’ouest, Galicia est la patrie du Queso San Simón, un fromage délicatement fumé que vous pourrez déguster au Parador de Vilalba, un hôtel majestueux aménagé autour d’une ancienne tour de défense médiévale. Il s’agit d’un fromage versatile que vous pourrez déguster à tout moment de la journée au Enxebre de Vilalba, où ce fromage fumé peut être savouré dans un grand nombre de plats et qui fait partie du buffet du petit-déjeuner – une excellente façon de commencer la journée !  

 

Parador VilalbaLe délicieux Queso San Simón, que vous pourrez trouver au Parador de Vilalba

Par chance, ce n’est là qu’un avant-goût de toutes les différentes variétés de fromages que vous pourrez trouver dans le nord de l’Espagne. Chacune d’elles est aussi délicieuse que l’autre et, généralement, faite en suivant les méthodes traditionnelles qui sont passées de génération en génération.

Certains de ces fromages vous donnent l’eau à la bouche ? Contactez Paradores pour réserver votre visite et découvrez ces délices aujourd’hui-même !