Recettes des Paradores : fabada asturiana (plat à base de haricots blancs originaire des Asturies, Espagne)

Les plats qui nous défendent contre les froids d'hiver, les plats traditionnels, les plats qui nous font nous sentir comme à la maison, ce sont les plats savoureux des Paradores. Êtes-vous tenté de préparer votre propre fabada asturiana grâce à notre recette ? Une recette que vous pourrez évidemment déguster au restaurant Especia Parador de Cangas de Onís et au restaurant Tamizia del Parador de Gijón

Fabada asturiana Parador de Cangas de Onís

De quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer la recette de la fabada asturiana ?

  • 1 kg de fabes (haricots blancs)
  • 500 g de boudin noir des Asturies                              
  • 500 g de chorizo des Asturies
  • 500 g de lard séché
  • 50 g d'ail
  • 1 dl d'huile d'olive vierge extra                           
  • 50 g de piments doux
  • càs de sel

Démarches à suivre :

Dans cette recette, les temps impartis sont fondamentaux afin garder le meilleur de ces produits de qualité. La patience est de rigueur dans la cuisine, ne l'oubliez pas. Ceci étant dit, pensez-bien que, 24 heures avant, il faut faire tremper dans de l'eau froide les fabes et le lard.

Le jour suivant, placez les fabes ainsi que les viandes choisies dans une marmite d'eau froide et commencez à les faire chauffer sur le feu. Avertissement : afin d'éviter une cuisson trop rapide, veillez à ce que les fabes soient toujours recouverts d'eau, sinon rajoutez de l'eau froide si nécessaire pour arrêter l'ébullition. Cette étape prend environ deux heures. Vérifiez la cuisson des fabes de temps en temps.

Une fois cette étape terminée, c'est-à-dire lorsque les fabes sont cuits, retirez les viandes mises précédemment dans la marmite.

Dans une poêle, préparez un sofregit d'huile, d'ail hâché et de piment doux. Ajoutez les fabes et assaisonnez à votre goût. Laissez reposer un certain temps afin que les fabes absorbent bien l'arôme et la goût du sofregit.

Nos conseils pour servir ce plat :

À table ! Servez les fabes séparément de la viande afin que chaque convive puisse choisir chaque ingrédient.