Gazpacho de hortalizas asadas con nieve de queso y anchoa del Cantábrico, de Alejandro Argudo (Chef del Parador de Santillana)

Con la llegada del buen tiempo hoy os traemos uno de los platos veraniegos por excelencia: un refrescante gazpacho, si bien con ciertas peculiaridades. El jefe de Cocina del Parador de Santillana del Mar, Alejandro Argudo, da un giro a la receta tradicional asando previamente las hortalizas para potenciar su sabor. Además, apuesta por un contraste de texturas, temperatura y sabores al incorporar productos locales como un helado de queso y las preciadas anchoas del Cantábrico. Un plato armonioso, sencillo, barato y sano que no os dejará indiferentes. ¡El resultado es delicioso!

 

Alejandro Argudo jefe de cocina parador de Santillana

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • Tomate                                                              1,5 kg
  • Pimiento rojo Lamuyo                                     400 grs
  • Cebolleta                                                           200 grs
  • Dientes de ajo                                                   3 dientes
  • Pan del día anterior                                          c/s
  • Sal                                                                      c/s
  • Comino                                                              c/s
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)                  1 dl 

 

  • Queso fresco                                                      100 grs
  • Lomos de anchoa del Cantábrico                     4 uds

 

Preparación – Elaboración:

 

Asar las hortalizas a 180ºC durante 30 minutos, con el AOVE y sal, asándolas para potenciar el sabor de las hortalizas en el gazpacho.


Una vez está frío, pelamos las hortalizas, añadir al vaso de la batidora, junto con el pan, sal y un poco de comino para aumentar el sabor y por último el aceite en hilo fino para que vaya montando poco a poco el gazpacho. Reservar.
 
Cortar el queso fresco en dados, congelar y a posteriori triturarlo para el emplatado.

Emplatado:

Servir el gazpacho en un bol, añadir la nieve de queso y terminar con la anchoa del Cantábrico.

 

Alejandro Argudo jefe de cocina parador de Santillana