Bonito con espinacas a la catalana, de Sandra Antoli (Responsable de Cocina del Parador de Tortosa)

Nuestra masterclass de cocina hogareña está protagonizada este domingo por otra de las exponentes de la pujante y creciente sección de mujeres chefs de Paradores: Sandra Antoli, quien desde comienzos de año es la responsable de cocina del Parador de Tortosa.

Para un día festivo como hoy os ha querido sorprender con un sabroso plato salado de estilo asiático con guiño local: un bonito marinado. Aprovechando el inicio de la temporada de este túnido, Sandra apuesta por prepararlo con una técnica similar a un tataki de atún -marinándolo en soja, jengibre, mirin (un tipo de vino de arroz dulce que se utiliza para cocinar) y azúcar moreno- y marcándolo ligeramente en la sartén. Eso sí prescindiendo de la costra de sésamo, bastante habitual en esta receta.

Si en la presentación oriental no es raro encontrar el pescado sobre una cama de alga wakame, en este caso se opta para el lecho vegetal por el toque autóctono que aportan las espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones. Y para rematar, el contraste de texturas del crujiente de los chips de yuca.

Salvando las distancias con el atún rojo de almadraba -en calidad y en precio- es lo más parecido a disfrutar de un chuletón, pero de mar, con sus capas cromáticas recordando a las de una carne de vacuno hecha en el punto justo. ¿No se os hace la boca agua?

 

Sandra Antoli, responsable de Cocina de Tortosa

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • Bonito fresco limpio                          800 gr.
  • Ajo                                                      2 dientes           
  • Cebolla grande                                  1 ud.             
  • Pasas                                                   80 gr.
  • Piñones                                               60 gr.
  • Espinacas                                            600 gr.

 

      Marinada de soja:                         

  • Jengibre fresco                                   20 gr.
  • Mirin                                                    50 ml.
  • Salsa de soja                                       100 ml.
  • Azúcar moreno                                  40 gr.

 

  • Chip de yuca como detalle de terminación

 

Elaboración:

Limpiar el bonito. Utilizar el lomo, de esta forma el pescado quedará bien marinado por todas partes.


Mezclar todos los ingredientes de la marinada, introducir el bonito y marinar entre 5-8 minutos por cada lado.


Mientras se marina el bonito, sofreír el ajo, la cebolla, las pasas y los piñones. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las espinacas frescas, saltear un minuto y retirar del fuego.


Sacar el bonito de la marinada y secar en papel de cocina.


Marcar el bonito en una sartén a fuego fuerte para que se dore por fuera y por dentro quede jugoso pero caliente.  

 

Emplatado:

Con la ayuda de un aro emplatar las espinacas en el fondo del plato.


Cortar el bonito en tres trozos y poner sobre las espinacas.


Terminar el plato con unos chips de yuca.

 

Bonito con espinacas a la catalana