El programa Ahora o nunca de La 1 de TVE, el magacín de mediodía que muestra la riqueza cultural, natural, gastronómica, histórica y artística de España y anima al espectador a disfrutarla y conservarla para su posteridad, emitió el pasado viernes el reportaje realizado el pasado mes de febrero en el Parador de Baiona.
La reportera Carlota West se desplazó hasta la localidad pontevedresa para grabar, dentro de la habitual sección culinaria que el espacio dedica a la gastronomía tradicional, una receta representativa de la oferta del establecimiento de la cadena hotelera pública. El jefe de Cocina del Parador, Miguel Ángel Rodríguez, preparó ante las cámaras un delicioso arroz con choco en su tinta, elaborado con cefalópodo procedente de la ría. Una de las especialidades marineras que están presentes en su carta tanto del Restaurante Torre del Príncipe como en la del Enxebre A Pinta.
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Se trata de una receta sencilla "pero muy rica y sabrosa", según explicó el chef, que únicamente precisa para su elaboración choco de la ría, su tinta, caldo de pescado, cebolla, ajo, laurel y arroz. Su sello personal lo pone un ali oli -"que siempre va bien con el arroz"- al que aporta un singular y colorido toque la incorporación de una pequeña porción de puré de cerezas.
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Y para los que no podáis desplazaros hasta Baiona, para que no os quedéis con las ganas aquí os dejamos la receta paso a paso para que podáis preparla en vuestra casa. ¡Animaos!
Arroz de choco de la ría en su tinta
Contiene alérgenos
Ingredientes para 2 raciones:
Para el fondo del arroz:
- Cebolla 2 kg
- AOVE 1 dl
- Diente de ajo 5 gr
- Hoja de laurel 1 ud
- Vino blanco seco 1 dl sulfito
- Tinta de calamar o choco 5 gr crustáceo
- Fumet de pescado 6 dl pescado
Para el arroz:
- AOVE 50 ml
- Chocos de la Ría 300 gr crustáceo
- Fondo de arroz 2,5 dl pescado, sulfito y crustáceo
- Arroz bomba 200 gr
- Fumet de pescado 6 dl pescado
Lactonesa de cerezas:
- Leche entera 50 ml lácteo
- Aceite girasol 1 dl
- Puré de cerezas 10 gr
- Diente de ajo 5 gr
Elaboración:
Para el fondo del arroz:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana fina, en una sartén disponer el AOVE con el ajo y la cebolla, dejar pochar a fuego muy lento de 1 a 2 horas con la hoja de laurel. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar la tinta y el fumet, cocinar por 20 minutos, retirar la hoja de laurel y triturar. Reservar.
Para el arroz:
- En una olla incorporar AOVE y saltear ligeramente el choco, agregar el fondo del arroz y el arroz bomba, nacar. Añadir el fumet y y cocinar durante 14 minutos a fuego lento, una vez transcurrido ese tiempo subir el fuego y cocinar 4 minutos más.
- Disponer en una paellera rectangular y terminar en el horno a180ºC durante 2-3 minutos.
Para la lactonesa:
- En un recipiente añadir la leche, el aceite de girasol, el puré de cerezas y el ajo, triturar hasta montar.
Presentación:
- Decorar con unos puntos de alioli el arroz y servir.
