Rosca de Pascua, de Miguel Rodríguez (Chef del Parador de Baiona)

Para poner el broche que se merece a la Semana Santa el chef del Parador de Baiona y coordinador de la cocina del Parador de Tui, Miguel Rodríguez, quiere descubriros la receta de un dulce tradicional típico de estas fechas hondamente arraigado en Galicia: la rosca de Pascua. Un dulce  que se asemeja al popular roscón de reyes, aunque se diferencia por su profundo sabor a manteca y anís, y que es costumbre que los padrinos y madrinas regalen a sus ahijados este día. ¿Os atrevéis a meteros en harina?

 

Miguel Rodríguez, chef de Baiona

 

Ingredientes 12 raciones:

  • Levadura prensada                            60grs
  • Leche entera                                      200ml                    
  • Azúcar                                                225grs
  • Harina fuerte                                      1,250kg     
  • Mantequilla                                       250grs                       
  • Manteca de cerdo                             250gr       
  • Sal                                                      10grs
  • Huevos                                                8 Uds.                                  
  • Ralladura limón                                  1ud                       
  • Anís                                                    ½ dl

Para terminar:

  • Huevo para pintar la superficie de la rosca
  • Fruta confitada 

 

Elaboración:

Diluir la levadura con la leche templada, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina y dejar fermentar unos 15 minutos .

Fundir la mantequilla y manteca. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes en la amasadora o a mano hasta que se forme una bola homogénea.

Disponer en un bol, tapar con un paño húmedo y dejar fermentar unas 6 horas en una zona templada de la cocina.

Pasado este tiempo sacar, trabajar ligeramente y volver a fermentar la masa una hora,  antes de cocer.

Dar forma a la masa de rosca, disponer sobre la bandeja de horno,  pintar con huevo y terminar con la fruta confitada.

Meter al horno precalentado a 170ºC grados durante 25 -30 minutos.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar atemperar dentro unos minutos la rosca con la puerta abierta.

Pasado esté tiempo ya está lista para comer.

 

Rosca de Pascua