Sopa de habas repeladas con jamón y huevo, de Juan Francisco Castro (Chef del Parador de Granada)

Además de haceros más llevaderos estos días de reclusión hogareña, el plato que os proponemos hoy desde Paradores tiene un fin solidario. El jefe de Cocina del Parador de Granada, Juan Francisco Castro, ha participado en el libro benéfico de recetas típicas de esta provincia andaluza hechas durante el periodo de confinamiento que está confeccionando el periódico El Ideal de Granada, cuyos fondos serán destinados a la lucha con el cáncer.

El chef granadino, paisano de Federico García Lorca, ha elegido para esta ocasión una tradicional sopa de pan frito y jamón propia de esta época del año ya que se completa con productos de temporada. Una sabrosa receta que, además de elaborarse con habas frescas, como ha optado Juan Francisco, tiene otra versión con espárragos como protagonistas. ¿Por cuál os inclináis?

 

Juan Francisco Castro, chef de Granada

Ingredientes 4 raciones:

  • Haba tierna granadina                                  2 kg
  • Hueso de jamón serrano o ibérico              1 ud
  • AOVE                                                              1 dl
  • Diente de ajo                                                 2 uds
  • Almendra repelada                                        40 grs
  • Pan de hogaza                                               40 grs
  • Cebolla                                                           35 grs
  • Pimentón dulce                                             3 grs
  • Comino molido                                              2 grs
  • Cúrcuma molida                                            3 grs
  • Tomate                                                           80 grs
  • Jamón de Trevélez                                        100 grs
  • Huevo de corral                                             4 uds
  • Sal                                                                   5 grs

 

Elaboración

Pelar las habas y dar un hervor con el hueso de jamón, guardar el caldo y enfriar las habas para repelarlas.

Freír en aove el ajo, las almendras y el pan, majar en el mortero y reservar.

En ese aceite sofreír la cebolla cortada finamente, el pimentón dulce, y las especias, cúrcuma y comino, añadir el tomate pelado y cortado en pequeños dados, rehogar unos minutos. Agregar el caldo y el majado, dejando cocer, incorporar el jamón de Trevélez cortado en dados, dar un hervor y  rectificar de sal.


Unos minutos antes de terminar, cuajar los huevos unos cuatro minutos hirviendo junto con las habas repeladas que se añaden en el último momento para que no pierdan su color.

 

Sopa de habas repeladas con jamón y huevo