Arroz de costillas, alcachofas y setas de Alejandro García (2º jefe de Cocina del Parador de El Saler)

Como es domingo y hay pocos platos más festivos para disfrutar en compañía que un buen arroz -¿quién no echa de menos las iniguables paellas dominicales de la madre?- hoy os traemos a colación un "arroz de cuarentena". Y para ello nada mejor que la receta que quiere compartir con vosotros Alejandro García Barba, segundo jefe de Cocina del valenciando Parador de El Saler, donde son auténticos especialistas en paellas y arroces.

Para la ocasión ha optado por un sabroso arroz de costillas, alcachofas y setas elaborado con técnica levantina, al que la verdura natural aporta ese característico y atractivo tono oscuro. El secreto de este cocinero sevillano: buena materia prima y cariño. ¡Aplicad la fórmula y mucho ojo para que no se os pase!

 

Alejandro García, 2º jefe de Cocina de El Saler

 

Ingredientes para 4 pax:

 

  • AOVE                          ½ dl
  • Sal                                   c/s
  • Costilla cerdo          400 gr
  • Cebolla                       1  ud
  • Alcachofa                   2  ud
  • Setas                        200 gr
  • Ajo                               2 dientes
  • Pimentón                        c/s
  • Tomate frito casero       c/s
  • Agua                           1,5 l (para esta cantidad de arroz) pero gastaremos el doble para hacer el caldo
  • Azafrán                            c/s
  • Arroz bomba           400 gr
  • Romero                           c/s

 

Elaboración:

Poner el AOVE en la paella y añadir sal (si la añadimos ahora no soltará tanta agua de la carne).

Incorporar la carne y dorar bien ambos lados, apartar a un lado de la paella. Seguidamente agregar la cebolla y dejar pochar. Incorporar la alcachofas peladas dejando solo el corazón y rehogar.

Ahora es el momento de meter las setas y continuar salteando todo junto.

Por último,  añadimos el ajo y el pimentón, para que no se nos queme damos unas vueltas y añadimos el tomate.

Cubrir de agua, incorporamos el azafrán y dejamos cocer para hacer nuestro caldo.

Vertemos el arroz, repartimos por la paella y ya no lo tocamos más. Dar un hervor a fuego fuerte unos 7 minutos aproximadamente y lo bajaremos y damos 10 minutos más de cocción y pondremos una ramita de romero.

Nuestro arroz ya estaría listo.

¡Buen provecho LUCHADORES!!

 

 Arroz de costillas, alcachofas y setas