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De no haber sido por el estado de alarma, el espectacular Parador de Costa da Morte (Muxía, A Coruña) ya hubiera abierto sus puertas el pasado día 4 de abril. Una inauguración que ha levantado una gran expectación.

Luis Tosar

Actor

En plena costera de la caballa- también llamada verdel, sarda o xarda-, el cocinero onubense Jesús Vélez, chef del Parador de Mazagón, os plantea no desaprovechar la temporada y elaborar un guiso marinero que tiene, junto a los fideos gordos, este sabroso, nutritivo y barato pescado azul como base. Un plato de los denominados "de barco" puesto que es una de las que cocinan las tripulaciones en los pesqueros para comer.

La mayoría asocia el gazpacho con la refrescante versión andaluza que da nombre a esa especie de sopa fría de tomate y otras hortalizas. Sin embargo, tal y como evidencia el cocinero cordobés Damián Partido, chef del Parador de Antequera, y auténtico especialista en "arqueología gastronómica" -que ya compartió con vosotros la receta de pan de hogaza casero que elabora junto a sus hijos- en zonas manchegas y serranas es un guiso caliente.

Cuando una tierra hace tan suyo el fruto de la vid, ese vino lleva en su alma la marca indeleble del paisaje y de sus gentes. No hay otra. Ese es el caso de Aranda que, en el corazón de una denominación de origen tan elogiada como Ribera del Duero, luce durante 2020 el cetro de la Ciudad Europea del Vino (*). Y eso bien merece un brindis.

Nuestra hogareña escuela de cocina del confinamiento tiene hoy como protagonista a Charo Donaire, jefa de cocina del Parador de Benavente, que os trae un arroz seco con productos de la zona y algunas curiosidades acerca de este cereal tan místico y mágico, considerado un alimento básico en muchas culturas.

De manos de David Gómez, chef del Parador de Córdoba, que como recordaréis estrenó con unas patatas con alcachofas y langostinos esta didáctica sección puesta en marcha para empujaros a cocinar durante el confinamiento, hoy apostamos por la repostería tradicional, muy presente en la oferta gastronómica de la red hotelera pública.

Para animarte un poco los días de confinamiento queremos proponerte un juego. Con motivo del Día Mundial del Arte, que se celebra este 15 de abril, nos hemos propuesto sacar el lado más artístico de cada uno de vosotros. Nos gustaría que buscaras en tu casa o en tu entorno la inspiración en un color, una forma geométrica o un elemento que te propongamos, que lo fotografíes y lo compartas con nosotros.

En nuestra particular escuela de cocina del confinamiento os traemos este jueves la aportación del también chef jienense José Gómez, quien está al frente de los fogones de unos de los buques insignia de Paradores: el Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela. Su restaurante, uno de los más emblemáticos de la red hotelera pública, tanto por su larguísima trayectoria como por la historia que lo acompaña, es un templo de la gastronomía gallega.

Vuelta a nuestras raíces.

El cocinero onubense Alberto Godoy, chef del Parador de Ayamonte, pretende endulzaros un poco la larga cuarentena pandémica por la que estamos confinados y os propone enfrentaros hoy a un postre tradicional prácticamente universal: el arroz con leche. Un plato presente en la gastronomía de múltiples países y a lo largo y ancho del territorio nacional, especialmente típico de Asturias donde se ha convertido en un auténtico estandarte de la cocina regional.

El 21 de julio de 1969 el hombre pisó la Luna por primera vez. El verano pasado se cumplieron 50 años de un hito que cambio la historia contemporánea para siempre.

La certificación de Destino Starlight, creada por la Fundación Starlight y avalada por la UNESCO, cataloga los mejores cielos del planeta para la observación astronómica, entre los que nuestro país es referencia mundial.

Jaén

Reserva Starlight de la Sierra Sur